Seine Struktur ist fein, der Gesamtfettgehalt beträgt maximal 3% bei etwa 98% ungesättigten Fettsäuren und die intramuskuläre Fetteinlagerung ist ausgewogen. Die feine Marmorierung entsteht durch das langsame und natürliche Wachstum. Der Eigengeschmack wird als nussig beschrieben,  das Fleisch ist saftig und zart. "Gut Ding will Weile haben", erst mit 2-3 Jahren erreicht das Galloway die Schlachtreife. Die Schlachtung erfolgt stressfrei bei einem Regionalen Fleischerei-Betrieb.